miércoles, 4 de marzo de 2015

Burgol w banadora, otro guiso para todas las estaciones// Bulgur w banadora, a stew for all seasons



Uno de los ingredientes principales del plato que nos ocupa es el burgol, también conocido por aquí como bulgur (como me cuesta decirlo) burghoul, etc. No es ni más ni menos que trigo cocido muy despacio y posteriormente troceado y secado. Hace muchos años ví el proceso en Siria, utilizaban un caldero de proporciones colosales y aquello olía de maravilla.

Hay básicamente tres clases de burgol,  grano gordo, fino y muy fino, en la receta de hoy, usaremos el de grano gordo, puesto que sirve de acompañamiento al guiso. También se utiliza como ingrediente principal en muchos platos en los que se combina con verduras, carne y frutos secos.. Ya os iré enseñando.

El burgol de grano pequeño es el que se emplea en el famoso tabbouleh, aquí más conocido como tabulé.. También es usado el fino, a falta del muy fino, para hacer kibbeh, en sus múltiples variedades.


Es un alimento muy sano, completo y además de digestión lenta así que fenomenal para todos los que cuidamos la línea.

Y...¿dónde se compra eso?, os preguntareis... bueno, en los herbolarios suelen tenerlo, nacional y además ecológico, a falta de pan buenas son tortas, pero si podeis encontrar burgol turco o de cualquier país árabe, mejor que mejor, tiene otro sabor. En una gran superficie francesa tienen burgol del gordo, es decir, del que hoy nos hace falta, por supuesto en establecimientos de comida árabe siempre hay.

Bueno, el plato de hoy es un guiso con ternera picada, tomate troceado y yo, hoy, he utilizado chalotas que tenía por aquí, pero se sustituye por cebolla y ajo y a correr... Se acompaña con el burgol, cocinado basicamente como el arroz (con fideos) y a disfrutar de una comida completa, sana y practicamente sin grasa... Ah! Y rapídisima de hacer, que en esta vida de carreras, se suele agradecer, en 20 minutos está todo hecho!!

Vamos??

INGREDIENTES:

- 400 gr. de ternera picada.
- 5 chalotas o 1 cebolla mediana y 2 dientes de ajo.
- 1 lata grande de tomate troceado o 800 gr. de tomate pelado y troceado.
- 4 cucharadas de aceite de oliva 
- sal
- baharat o pimienta 
- 1 1/2 vaso de burgol del gordo.
- 1 puñado de fideos finos 0 ó 000
- 1 nuez de mantequilla
- 3 vasos  de agua.

EMPEZAMOS:

En primer lugar en la olla a presión, vertemos 4 cucharadas de aceite de oliva, mientras se va calentando, troceamos las chalotas y las añadimos. (ojo que pican, he llorado lo que no está escrito). Dejamos que se doren un poco y añadimos la carne picada, sazonamos con sal y nuestro baharat (pimienta, en su defecto) y disfrutamos del maravilloso olor que desprende la mezcla.
Por si alguien no sabe lo que es una chalota (mitad ajo, mitad cebolla)


Esperamos a que la carne esté un poco dorada y sólo nos queda añadir el tomate, rebajamos con un poco de agua, tapamos la olla y dejamos cocer unos 10 minutos.



Por otro lado, en un cazo o cacerola, ponemos una nuez de mantequilla, añadimos los fideos, dejamos que doren y vertemos el burgol, sazonamos con sal, damos unas vueltas e incorporamos el agua, siempre el DOBLE de agua que de burgol. Dejamos cocer a fuego lento hasta que el agua se consuma y veamos que está hinchado, (si vemos que falta agua, podemos añadir a poquitos y sin miedo) y dejamos reposar unos instantes.

Tostándose un poco antes de añadirle el agua...



Para servir, o ponemos el burgol a un lado del plato y el guiso al otro, o hacemos una corona con el burgol y el guiso en el centro. 



























Y a disfrutar!!

ENGLISH VERSION:

One of the main ingredients of the dish  is burghoul, also known around here as bulgur (as I struggle to speak) burghoul, etc. It is  slowly cooked wheat which is afterwards crushed and dried. Many years ago I saw the process in Syria, using a cauldron of colossal proportions  that smelled great.
There are basically three kinds of bulgur, gross grain, fine and very fine, in today's recipe, we use the gross grain, since it  is used as a side dish. It is also used as a main ingredient in many dishes  combined with vegetables, meat and nuts ..

The fine grain burghoul is used in the famous tabbouleh,.. also used the fine in the absence of very fine, to kibbeh, in its many varieties.

It is a very healthy dish so it´s great for all those keeping a diet, complete and also slow digestion.

Well, today's dish is a stew with ground beef, chopped tomato and for once I used shallots, but they can be replaced by onion and garlic  ... It is served with bulgur, cooked basically like rice (vermicelli) and enjoy a full, healthy and virtually fat-free food ... Ah! And very quick to make, that in this life easy and quick meals are usually appreciated, in 20 minutes is all done !!

Shall we go on??

INGREDIENTS:

- 400 gr.ground beef.
- 5 shallots or 1 medium onion and 2 cloves of garlic.
- 1 large can of chopped tomatoes or 800 gr. peeled and chopped tomatoes.
- 4 tablespoons olive oil
- Salt
- Baharat or pepper
- 1 1/2 cup bulgur .
- 1 handful of vermicelli 0 or 000
- 1 knob of butter
- 3 glasses of water.

BEGIN:

First in the pressure cooker, pour 4 tablespoons olive oil, while it warms up, chop the shallots and add. We let them brown a little and add the ground meat, season with salt and our baharat (pepper, instead) and enjoy the wonderful smell coming from the mixture.

In case anyone does not know what a shallot (half garlic, half onion)

We wait until meat is lightly browned and we add the tomatoes, we pour a little water, cover the pot and cook for about 10 minutes.

Meanwhile, in a saucepan or casserole, put a knob of butter, add the noodles and  brown them, add bulgur, season with salt, give a few laps and add the water, but the water DOUBLE of bulgur. Let simmer until the water is absorbed and see that bulgur has doubled its size, (if we see that water is scarce, we can add inches without fear) and let stand briefly.

To serve, put aside bulgur dish and stew the other, or make a crown with bulgur and stew in the center.

And enjoy !!

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