viernes, 13 de marzo de 2015

Un desayuno de mi infancia, Pan de aceite granadino// A breakfast from my childhood, Granada´s oil bread..



Cuando era pequeña e iba a Granada a ver a mis abuelos, lo que más me gustaba comer eran las "pastas", unos hojaldres rellenos de cabello de ángel que mi abuela guardaba en un armario bajo llave, que yo siempre encontraba y el pan de aceite...
Son unos bollos grandes, tiernos, aromatizados con anís, rellenos de nueces y pasas y con una generosa capa de azúcar cubriéndolos... ¿ Se puede pedir más para desayunar?
Aprovechando que tengo aceite y nueces de "Graná" y que no hay ninguna escapada a la vista a la ciudad de la Alhambra, me he sentido un poco nostálgica y he decidido hacer estos deliciosos bollos.

INGREDIENTES:

- 675 gr. de harina de fuerza.
- 265 ml. de agua
- 202 gr. de aceite de oliva
- 27 gr.  de azúcar
- 17 gr. de levadura fresca de panadería
- 10 gr. de sal
- 13 gr. de semillas de anís.
- Pasas
- Nueces
- Azúcar húmeda
- 1 huevo batido para pintar los bollos.


PREPARACIÓN:

En primer lugar y en un bol grande, mezclamos bien la harina, el agua, el azúcar y la levadura, , parece que el agua se queda corta pero no hay que preocuparse. Añadimos la sal, es mejor añadirla más tarde puesto que si entra en contacto con la levadura, la mata. Obtendremos una mezcla bastante difícil de amasar.

Poco a poco vamos agregando el aceite de oliva y seguimos amasando, hasta que no esté completamente integrado el aceite no es recomendable añadir el siguiente "chorrete", seguimos amasando, parece una masa ingobernable pero luego merece la pena. Cuando ya hemos añadido todo el aceite la masa aún no estará preparada, pero quizás nuestros brazos no dan más de sí, así que dejamos la masa un rato reposando... (el reposo amasa, lo dice Iban Yarza y todos los panaderos).

















Después de un rato la masa estará mucho mejor terminamos casi de amasar y añadimos las semillas de anís, amasamos unos minutos más para que se repartan bien las semillas y dejamos reposar en el bol tapado con film, un gorro de ducha (limpio!!) o un paño húmedo hasta que doble el volumen. Dependerá de la temperatura ambiental, pero sobre una hora y media.

Aun le falta amasado


A punto para descansar un rato
NOTA: Si no tenemos tiempo de acabar la receta y para que la masa fermente muy despacio, podemos meterla en la nevera tranquilamente las horas que hagan falta.

Una vez que la masa ha doblado, desgasificamos y hacemos porciones de 200 o 250 gr.,


NOTA: Es un kilo de masa, así que podemos hacer panes pequeños del peso anterior o más grandes..

Hacemos bolas y dejamos reposar unos minutos.


A continuación, cogemos una bola, la chafamos un poco con la palma de la mano y le ponemos la cantidad que queramos de nueces y pasas (va en gustos), se chafan bien para que se adhieran a la masa, damos forma de barritas y vamos colocando en una bandeja forrada con papel de hornear. (Así luego resulta más facil pasar al horno y además, más limpio, por qué no decirlo).






Greñamos, es decir, hacemos un corte longitudinal sobre cada barrita.



Pincelamos con huevo batido y dejamos reposar unos 40 minutos.



Hacia la mitad de esta segunda fermentación, volvemos a pintar con huevo batido y podemos ponerle  en la greña, que a estas alturas ya debe estar más que abierta, el azúcar húmedo, que no es ni más ni menos que azúcar a la que se le añaden unas gotas (muy pocas) de agua, esto hace que el azúcar no se queme en el horno y luego quede blanco y crujiente.

Casi listas para entrar en el horno!!


Transcurridos los 40 minutos y con el horno previamente precalentado a 210ºC, volvemos a pintar con huevo y al horno, a que haga magia  durante 25 o 30 minutos. 

Sobre la mitad de la cocción, se pueden volver a pintar los bollos, (yo hoy no lo he hecho) y la cocina y toda la casa empieza a oler de maravilla a anís, aceite.... a rico!!

Tachan!!

Los dejamos enfriar sobre una rejilla (si es que podemos) y a disfrutar de uno de los muchos manjares de Andalucía.

ENGLISH VERSION:

When I was little and used to go  to Granada to visit my grandparents, I loved to eat  "pastas", a flaky pastry filled with sweet pumpkin that my grandmother kept in a locked cabinet, whose key I always found and of course oil bread ...

They're big, tender buns flavored with anise, stuffed with nuts and raisins and a generous layer of sugar covering them ... Can you ask for more for breakfast?

Taking advantage of the fact that have oil and nuts from "Graná" (Granada) and that there is no a near visit in sight to the city of Alhambra, I felt a little nostalgic and I decided to make these delicious rolls.

INGREDIENTS:

- 675 gr. strong flour.
- 265 ml. of water
- 202 gr. olive oil
- 27 gr. of sugar
- 17 gr. Fresh baker's yeast
- 10 gr. salt
- 13 gr. anise seeds.
- Raisins
- Nuts
- Wet Sugar
- 1 egg beaten to brush the buns.

PREPARATION:

First and in a large bowl, mix the flour, water, sugar and yeast, it seems that the water stays short but not to worry. Add salt, it is best to add it later as if in contact with yeast, kills it. Obtain a fairly difficult knead mixture.
Little by little we  add olive oil and continue kneading.Until oil is fully integrated, I don´t recommend to add the next drop. We continue kneading,seems an unruly mass but certainly worth. When we have added all the oil, dough might not be ready yet, but our arms might be tired so we can take a rest, it´s good for us and the dough (it will work by itself)
After a while the dough will be almost ready, so add the the anisse seeds,knead a few minutes to be well distributed  and let rest in the bowl covered with plastic wrap, a shower cap (clean !!) or a damp cloth until it doubles in volume. It depends on the room temperature, around and hour and a half.

NOTE: If you do not have time to finish the recipe for the dough to rise slowlly, you can leave it in the fridge as long as you need it.
Once the dough has doubled, desgas and make lots of 200 or 250 gr.,

NOTE:We have a kilo of dough so we can choose the size of our breads.

We balls and let rest a few minutes.

Then we catch a ball, press slightly  with the palm of your hand and put the amount you want of nuts and raisins (as much as you like, according to your  taste), press  well to adhere to the dogh. Now we
 shape into sticks and We're putting on a tray lined with baking paper. (So ​​then it is easier to bake and also clenares, why not admitting it??)

We cut lengthwise on each bar.

Brush with beaten egg and let stand about 40 minutes.
Halfway through the second fermentation, we return to paint with beaten egg and we can put you at loggerheads, which by now should already be more open, moist sugar, which is neither more nor less than sugar which will add a few drops (some) of water, this prevents sugar for burning inthe the oven and sugar keeps white and crisp.

Almost ready to enter the oven !!

After 40 minutes in preheated oven at 210 ° C, we return to paint with egg and the oven will do magic for 25 or 30 minutes.
About halfway through cooking, you can repaint buns, (I do  not have) and the kitchen and the whole house starts to smell great!! anisse... oil... delicious!!

Tachan !!
We let them cool on a rack (if you can) and enjoy one of the many delicacies of Andalusia.
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