miércoles, 29 de abril de 2015

Bollitos de yogur griego // Greek yoghourt buns





           
    



 En casa soy yo la que hace el pan para todos, para mi marido, un pan de kilo con mezcla de harinas, para mis recetas sirias, el correspondiente pan árabe y para mis niñas... ay mis niñas!!! A ellas les hago el pan de molde, aunque no siempre y lo que no falla, son los bollitos de desayuno para el "cole"... he probado mil recetas para poder satisfacer esos exigentes paladares hasta que por fín he dado con la receta perfecta, antes les había hecho panecillos de aceite, monas, etc pero con estos bollos de yogur dí en el clavo, se acabó buscar el panecillo para el cole que mis hijas querían.
La receta la encontré en un grupo de Facebook en el que ando metida desde el verano pasado, que se llama Cocina y Pan Casero. Con ellos he aprendido muchísimo sobre el pan y la cocina, todos nos vamos retroalimentando con las recetas que vamos compartiendo y la verdad es que estoy contentísima.

Bueno, al lío, los bollitos en cuestión, tienen como base el yogur, yo utilizo del griego, porque es el que más me gusta. Se hace primero un "Roux" que no es ni más ni menos que la base de la bechamel y luego se añaden los ingredientes en un determinado orden para poder amasar sin problemas...
Huelen de maravilla, son tiernos y su sabor incomparable...
INGREDIENTES:

PARA EL ROUX:
- 50 gr. de harina.
- 125 gr. de yogur natural, tipo griego o normal
- 125 gr. de leche

PARA LA MASA:
- 450 gr. de harina de fuerza.
- 75 gr. de yogur natural tipo griego o normal
- 25 gr. de leche
- 10 gr. de levadura fresca.
- 1 huevo
- 30 gr. de azúcar
- 60 gr. de mantequilla
- 6 gr. de sal

PREPARACIÓN:
Empezamos con el ROUX, en un cazo, ponemos el yogur, la harina y toda la leche, mezclamos bien con unas varillas hasta que no queden grumos y llevamos al fuego hasta que alcance los 65ºC, sin parar de mover para que no se formen grumos. Alcanzada la temperatura, apartamos del fuego y dejamos entibiar.

 La MASA, en un bol, incorporamos el Roux, añadimos la harina, la leche, el azúcar, el huevo y la levadura, mezclamos bien y dejamos que haga una Autolisis de 25 minutos aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, añadimos la sal y amasamos bien hasta conseguir una masa más o menos lisa, a la que incorporaremos la mantequilla para terminar de amasar y dejaremos reposar hasta que doble su volumen.
La mezcla antes de añadirle la sal

Amasada y lista para reposar

Masa reposada
NOTA: El amasado se puede hacer de una vez o a intervalos, un par de minutos de amasado y otros tantos de reposo y aunque es más largo el proceso, metemos menos las manos en la masa... En esta ocasión, en vez de esperar a que la masa doblara el volumen, la metí en el frigorífico durante 24 horas y se amasó practicamente sola. El frigorígico es una gran ayuda para los panaderos...

Una vez que la masa ha doblado, desgasificamos, y hacemos porciones de unos 50 gr., boleamos y dejamos reposar nuevamente hasta que doblen su tamaño.
Formadas y a reposar

Ya han doblado falta pintar con huevo
Calentamos el horno a 200ºC y antes de meter los bollitos en el horno, los pintamos con huevo batido, el tiempo de horneado es de unos  15 minutos, pero sabreis que están por el maravilloso olor que invadirá la cocina y toda la casa.
Preparados para el horno
Como siempre, dejamos enfriar sobre una rejilla y a disfrutar.
Tiernos, tiernos...
Yo, los congelo todos y voy sacando poco a poco.
Probadlos y no os arrepentireis!!

ENGLISH VERSION:

At home I'm the one who makes bread for everyone, for my husband, a big loaf with flour mixture, for my Syrian recipes, the corresponding Arabic bread and for my girls ... oh my girls !!! For them I make buns, but  I hadn´t always succedd with the breakfast buns for school ... I tried a thousand recipes to satisfy those demanding palates until I finally found the perfect  recipe, before "the discovery", I made oil buns,  scones etc but these yogurt buns gave the spot, they are the ones my daughters wanted.
I found the recipe in a Facebook group where I belong since last summer, called Kitchen and Homemade Bread. With them I've learned a lot about bread and cooking, there is a great feed back between us and I'm really thrilled.
Well, let´s go, the rolls in question are yoghourt based, I use  Greek type, because it is the one I like. We start with a 'Roux "which is  the bechamel  sauce first step and next, the ingredients are added in a certain order to knead easily ...
They smell great, they are tender and have a unique flavour ...

INGREDIENTS:

FOR ROUX:
- 50 gr. flour.
- 125 gr. plain yoghourt, Greek type
- 125 gr. milk

For the DOUGH:
- 450 gr. bread flour.
- 75 gr. Greek plain yogurt or normal type
- 25 gr. milk
- 10 gr. fresh yeast.
- 1 egg
- 30 gr. of sugar
- 60 gr. butter
- 6 grams. salt

PREPARATION:
We start with the ROUX, in a saucepan, put the yogurt, flour and all milk, whisk well  until no lumps and take to the fire until it reaches 65 ° C,  stirring continuously to avoid lumps . When at temperature,  take away from the fire and let cool.

DOUGH, in a bowl, incorporate the Roux, add the flour, milk, sugar, eggs and yeast, mix well and leave to make a Autolysis for 25 minutes. After that, we add the salt and knead well until a more or less smooth dough, gradually incorporate the butter to finish kneading and let stand until doubled in volume.

NOTE: The kneading can be done all at once or at intervals of a few minutes of kneading and as many resting and although the process is longer, it's less effort ... This time, instead of waiting for  the dough  to double volume at room temperature, I put it in the refrigerator for 24 hours and it kneaded practically by itself. The fridge is a blast for bakers ...

Once the dough has doubled, desgas, and we do lots of 50 gr., we shape them into balls and let them rest again until doubled in size.

Heat the oven to 200 ° C and before placing the buns in the oven, brush with the beaten egg, the baking time is about 15 minutes, but you will know they are ready when a wonderful smell will invade your kitchen and your house.
As usual, let cool on a rack and enjoy.
I usually freeze them and take them out when needed.

Try them and you won´t regret it !!

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