viernes, 19 de junio de 2015

Calabacines rellenos o Kousa Mehshi // Stuffed courgettes or Kousa Mehshi


Si hay un día que en la familia es considerado de fiesta total ese es el día que por fín alguien ha encontrado Kousa, o lo que es lo mismo calabacines blancos pequeños para poder rellenarlos. Calabacines ya sabemos que hay de todos los tamaños pero para mi desgracia, a los árabes les gustan las verduras tamaño miniatura y al menos por España eso no se estila, para colmo deben ser blancos y no de los verdes que abundan por aquí, así que la posibilidad de comer regularmente este fantástico plato suele ser remota. Alguna vez incluso me he planteado tener mi propio huerto para no sufrir tanta escasez...

El caso es que hace poco mi padre descubrió en el mercado a un vendedor que cultiva los calabacines en cuestión y parece ser que si el buen hombre no decide dejarlos engordar en la planta al gusto español, a nosotros nos los venderá casi al gusto sirio... y por qué casi??? Pues porque los calabacines que ya nos parecen diminutos, son con creces muy grandes para el gusto de los orientales, que los compran del tamaño de uno de una cajetilla de tabaco  de largo, (lo sé, está muy mal el ejemplo, pero no se me ocurre otro)  y de unos dos dedos de grosor como mucho, así que el trabajo de vaciarlos, se convierte casi en una pesadilla...
A claro!! Es que aún no os lo había dicho... se trata de calabacines rellenos de arroz y carne!!!
Este plato, se hace tanto con calabacines enanos, como con berenjenas moradas, igualmente enanas y el rey de los rellenos es el de carne y nueces...
Hoy me he decantado por el relleno convencional, dado que mis calabacines son un poco grandes como para hacerlos con nueces..
Es un plato fantástico, completo, sin grasas y muy suave, salvo que a alguien se le caiga el bote de la pimienta, cosa que ya nos ha ocurrido alguna vez, pero en cualquier caso, picante y todo está buenísimo!!

INGREDIENTES:

- 12 calabacines pequeños y blancos.
- 400 gr. de carne de ternera picada
- 2 vasos de arroz largo o basmati o el que os  guste, en definitiva
- 1 lata grande de tomate triturado.
- sal
- baharat o simplemente pimienta
- 2 dientes de ajo enteros y sin pelar
- agua
PREPARACION:

En primer lugar, lavamos los calabacines y los secamos bien para empezar con el vaciado. Hay un artefacto "ad hoc" pero se puede hacer perfectamente con una cucharilla de café.. o cualquier otro vaciador que tengais por ahí.
Resultado final tras un buen rato vaciando!!
A la hora de vaciar hay que tener la precaución de no romper los calabacines porque si no, con la cocción es muy fácil que exploten, de todas maneras, ya os digo yo, que es complicado no romperlos..
La pulpa no la tireis que sirve para hacer mil cosas, desde una tortilla a una quiche.. en fin, mil cosas!!
Bueno, como ya tenemos vacios los calabacines, tenemos que lavar el arroz, como siempre, y dorar la carne un poco, no la queremos tostada, simplemente que cambie de color, con un poco de aceite en la sarten.

En un bol, ponemos el arroz, ya lavado, la carne, sal y el baharat  o en su defecto, pimienta y agregamos unas cuatro cucharadas de nuestra lata de tomate, lo mezclamos todos bien y hay que empezar a rellenar calabacines.




Es conveniente no llenar los calabacines del todo, hay que dejar al menos un centimetro libre de relleno, ya que con la cocción el arroz se hinchará y el riesgo de explosión es muy alto. (Al final el plato sigue estando buenísimo, pero la apariencia ya no es la misma)

Conforme vamos rellenando vamos alineando en la olla a presión hasta terminar de rellenar y a continuación cubrimos con el tomate triturado, añadimos agua hasta cubrir los calabacines, añadimos los ajos sin pelar y si quereis podeis añadir un poco más de sal.


Para evitar que bailen en exceso en la olla, pondremos un plato encima de los calabacines, a modo de tapa y cualquier elemento que sirva de peso encima. Cerramos la olla, dejamos cocer unos 20 minutos y tenemos nuestro plato listo!!
Primero ponemos la salsa de  tomate en una salsera o una fuente profunda y disponemos los calabacines en una fuente de servir. 
A la hora de comerlos se abren longitudinalmente, se rocían de salsa y a comer!!

ENGLISH VERSION:

If there is a day in my family  considered as a feast is the day that finally someone has found Kousa, or what is the same small white zucchini or courgettes. Courgettes, we know that they can be found in all sizes but unfortunately for me, Arabs like vegetables miniature size and at least in Spain that it is unusual. And what is even worse, the courgettes we need for this recipe should be white and not green that abound here, so the possibility to eat regularly this fantastic dish is often remote. I sometimes even have thought about growing  my own  courgettes not to suffer such  shortage ...
The fact is that recently my father found on the market a seller that  grows  the courgettes in question and it seems that if the good man does not decide to leave them grow  to Spanish taste, he will provide us almost the Syrian taste courgettes. .. and why almost ???  Because what we  already consider as tiny, are very large for the Middle Eastern taste. So we are looking for courgettes which size is the one of a pack of cigarrettes long (I know, it is very bad example, but I can not think of another ) and about two inches thick at most, so the job of emptying, almost it becomes a nightmare ...
Oh !! I still haven´t told you what the recipe is all  about ... it is zucchini stuffed with rice and meat !!!
This dish is made with both dwarf zucchini,  purple eggplant equally tiny and the king of stuffs is made of nuts and meat ...
Today I opted for the conventional filling, since my zucchini are a bit large to prepare them with nuts ..
It is a fantastic, full meal, no fat and very smooth, unless someone spills the pepper pot, which  has ever occurred, but in any case, spicy and everything is terrific, delicious !!

INGREDIENTS:
- 12 small  white zucchini.
- 400 gr. of ground beef
- 2 cups of  basmati or long rice, up to your taste
- 1 large can of crushed tomatoes.
- Salt
- baharat or just black pepper
- 2 cloves garlic whole and unpeeled
- Water

PREPARATION:

First, we wash the zucchini and dry them well to start emptying. There is an "ad hoc" artifact but can do well with a teaspoon .. or any other tool to empty  you have around.

When emptying, you have to be careful not to break the zucchini because  when cooking it is very easy to burst, however, as I say, accidents always  take place ..
Do not waste the courgette's pulp,  it can be used to make many things, from an omelet to a quiche . thousand things !!

Well, as we have emptied the zucchini, we have to wash the rice, as usual, and brown the meat a little, do not want it well cooked, just change color with a little oil in the pan.

In a bowl, put the rice and wash the meat, salt and baharat or otherwise, pepper and add about four tablespoons of our  tomato can, mix it all well and you have to start filling zucchini.

 It is advisable not to fill the zucchini at all, leave at least one free filling centimeter, as by cooking the rice will swell and the risk of bursting is very high. (At the end of the dish is still great, but the appearance is not the same)

As we fill we aligne them in the pressure cooker until finish filling and then cover with crushed tomatoes, add water to cover the zucchini, add the garlic, unpeeled and if you want you can add a little more salt.

To prevent excessive dancing in the pot, put a plate on top of the zucchini, as a cover and anything that adds weight. We close the pot, cook for about 20 minutes and have our meal ready !!

First we put tomato sauce in a gravy boat or  a deep dish and courgettes in a serving dish.
When eating them they open lengthwise, drizzled sauce and eat !!
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